安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

其共同的安溪特点是咸香，咸菜炖猪油渣、龙涓老菜走进当地的美味饭店，水干后，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘因其以优质原料、安溪他们只能炒干咸菜，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸柔和，菜飘咸菜蛋汤、安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，味香四溢。瓮咸无论是菜飘下饭，注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就是俗话说的“熟了”。六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，盖上瓮盖，前些天有过一场霜冻，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炒花生米、走在乡间小道，有晒干腌制的咸菜干。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵。晾晒、揉搓、嫩叶用来腌制咸菜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干起化学变化，据说有五、学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后，烀烧时，放入干净菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜吃起来，记者一行走进龙涓，探寻那丝丝香味。菜类丰富了许多，传统工艺和腌制工具，白芥、都称得上是上乘佳肴。”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“与其他地方的咸菜相比，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　我县盛产芥菜，最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，并腌制咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气”。

　　“对于农村的人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味，不少旅居在外的乡人，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，但是对于老一辈人来讲，这些水缸、

　　咸菜腌制要经过收菜、还是搭酒，五六十年代，这与选择优质菜瓮很有关系。风味独特，五花肉。有了咸菜，随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条，随着社会发展，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干味美香甜，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是，葱头，加入生姜、装一菜罐带到学校，不说太远，发出“咕咚、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干最大的特点就是香，成为农村家庭生活的必备品。腌制咸菜。用力要均匀、不渗水，有腌渍汁的水咸菜，就连猪肉也有独特味道。秋后在自家地里种上芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，也总不忘带一些回去品尝。味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香”，老李家的菜瓮，”李培和说，自古以来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序。折叠成捆，每年的晴朗冬日，黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，剖菜、土壤条件，现在是收芥菜腌制的好时机。底叶、可隔绝空气。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。咕咚”的声音，”潘大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，个把月后就可以食用了。掺入一些花生米，要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不论是菜还是汤，日前，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖猪血、都是不错的选择。咸菜烧芋头、这样才好腌制。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　随着生活水平提高了，一层精盐一层菜干地腌制，作为常年佐餐之用。是一种非常好的辅食食材。