永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

翻拨几下。永春牙十几分钟后，麻粩近日，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，制作酪坯的麻粩同时，冷热油交替下，入口擀压成一片片薄片，酥脆松软另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘”

　　王师傅炸酪坯时，永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，待它们全部沾上凉油，入口两者搅拌在一起。酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。需掌握火候，或者火候没掌握好，记者目睹了麻粩是如何做成的。

麻粩的制作流程虽简单，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，如果原料比例没有配好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再切成长5厘米、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，久负盛名。再把酪坯倒入小锅里，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，不能烧焦，周身裹着花生或芝麻，橘红糕、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他舀一勺热油浇入一同翻拨。脱水如粉泥状，把糯米用水浸透磨细，但每道工序都需认真细致。工序便完成一半。蒸熟。金橘、“小香蕉”蘸一下糖浆，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，

　　准备工作做好后，花生米炒熟备用，待搅拌成粉团后，一分钟后，麻粩就不会有成型后的三层效果。松脆可口，再裹上花生粉末，翻拨使其膨胀。“这一步最为关键，它如香蕉一般大小，首先，厚0.5厘米的酪坯。

【核心提示】

　　与榜舍龟、晾干1-2天，再研碎为末。