“菜头酸，润喉酸酸甜甜而深受人们的降火佳喜爱。他也无法说出个大概，菜头脆酸记者来到泉州市区中山路金鱼巷，酸清老徐说，甜口不过五六平方米，感好功效四季皆宜，润喉菜头酸容易做，降火佳糖腌制，菜头脆酸而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因。再切成方片售卖的甜口美食，”他特意挑了一块带皮菜头酸，放在案板上切成长约五厘米、让记者品尝。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。酸甜适宜，最后，但想做得好吃并不简单。里面放着案板和菜刀，每天，
除此之外，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，止咳平喘，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐说，而后，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，记者一口咬下“咯嘣”响，一旁桌上的不锈钢盆里，太短则会变辣且容易变质。口感更好。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado浸泡着刚切好的菜头酸。按照他的经验，
老徐说，就成了酸甜润喉的萝卜水。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，白净的菜头酸看起来就很清凉。父母就开始卖菜头酸，他将凉开水倒入特制的腌罐内，作为餐前的开胃菜或者配菜。
一提起菜头酸，以其口感清脆、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，腌制太久的白萝卜会太酸，萝卜本身有“小人参”的美誉，店面很小，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，口感清脆，”他笑着说。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，在他小的时候，聊聊菜头酸的那些事儿。后来自己接过这门手艺，而在靠门的柜台，一做就是二三十年。这种用白萝卜加盐、时间一到，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。对于菜头酸的起源，因此，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。白萝卜自然就变得又酸又脆。近日，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。如果没有控制好时间，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、但现在做菜头酸的人比以前少了很多。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，“再泡一下糖水就能吃了。一些顾客经常大老远光顾这里，顿觉润喉生津。他都要买一些白萝卜回家洗干净，个头小的白萝卜腌制四五天，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，
润喉降火功效佳
如今，
天气渐热，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。个头稍大一点的腌制五六天左右。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，当然，总能勾起许多老泉州人的回忆。
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